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西湖醋鱼怎么做才正宗?介绍制作西湖醋鱼的做法

近期有些网友想要了解西湖醋鱼怎么做才正宗?介绍制作西湖醋鱼的做法的相关情况,小编通过整理给您分析,同时介绍一下有关信息。

西湖醋鱼需要通过准备食材、新鲜草鱼、煮鱼、调制醋汁等步骤才能做出一道美味的西湖醋鱼,西湖醋鱼属于杭州当地传统风味名菜,烹饪的过程当中对于火候的掌握有一定严格的要求。

西湖醋鱼怎么做才正宗?介绍制作西湖醋鱼的做法-图1

制作西湖醋鱼的具体做法

1.准备食材

需要准备一条草鱼大约900克、葱两条、姜300克、绍兴陈酒25毫升、糖、黑醋、酱油、胡椒粉、生粉、香油。

2.处理草鱼

需要将草鱼分成雌雄两片,最好在雄片上每隔4.5厘米处斜一刀,刀深大约5厘米左右,一共切五刀,切到第三刀的时候从腰后处切断分成两段,在雌片背后的厚肉处切一长刀,大约4~5厘米深,切忌不要将鱼皮破损。

西湖醋鱼怎么做才正宗?介绍制作西湖醋鱼的做法-图2

3.煮鱼

在炒锅当中放入大约1千克的清水,水烧沸腾之后陆续的将切好的鱼放入锅内,鱼头对齐,肚皮朝上,然后盖上锅盖,等锅中水再次煮沸时揭开锅盖,将水中的浮沫全部撇去,在用炒锅继续用大火烧煮,大约三分钟之后用筷子轻轻的扎一下,如果插入就已经熟了,锅里再留下250克清水放一些酱油、绍酒、姜末调味之后可以将煮好的鱼捞出装入盘中。

4.调制醋汁

将锅内留的汤汁加一些白糖、醋、淀粉均匀的搅成浓汁,慢慢的浇在鱼身上。

西湖醋鱼怎么做才正宗?介绍制作西湖醋鱼的做法-图3

制作西湖醋鱼必须要使用活的新鲜草鱼制作,也可以先将锅里的水烧开关火,将处理好的生鱼放入水中烫熟之后放入调好的醋汁,这样鱼肉同样非常的鲜嫩。

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