创意作
比赛现场情况
美食家庄臣在东升脆肉鲩养殖场
文/图 广州日报全媒体记者姜永涛、张翔宇、于涛
11月25日下午，2020年“脆肉鲩十大金牌菜评比大赛”在中山市东升国宴大酒楼举行。总共27家来自全省的餐厅派出大厨使出拿手好戏，争夺烹饪的脆肉鲩的最高美食荣誉，31个菜式被评委们细细品尝，最终决出十大脆肉鲩金牌菜、两大创意菜等重磅奖项。
最佳创意奖
五彩脆菊花
荷韵东升脆鲩情
“脆肉鲩十大金牌菜式”
松露汁扣脆鲩鱼嘴
福满三喜
龙腾四海耀东升
牛油黑椒脆肉鲩腩
金沙黑松露脆肉鲩
旭日东升脆鲩球
金汤菊花鱼
锦绣脆肉鲩球
脆远扬帆
有头有面有内涵
参赛者和评委档次高
根据比赛要求，参赛选手必须以脆肉鲩为主要原料烹饪菜肴，烹饪出特色脆肉鲩菜式，每家企业参赛菜式最多为两道。评判标准以成品效果为主，讲究美观，烹调技法要继承传统技术基础上有所创新、突破，风味突出。主办方相关负责人介绍，本次比赛吸引了很多中山市以外的餐厅来参加，“有来自广州、深圳、东莞等地的餐厅派人前来参赛。参赛范围比以往扩大了很多。中山本地的麦广帆餐饮连锁、国宴酒楼、鸽鸟轩等餐厅也来参赛。餐厅档次很高。”
本次美食大赛特别邀请了广东省食文化研究会会长、资深美食家庄臣前来东升担任评委，庄臣与中山市饮食业商会创会会长闫广华、中山市饮食商会监事长高波、中山市饮食商会秘书长张勇超等独立打分，最终评出了获奖菜式。
广州市食尚国味饮食管理有限公司报名参赛之后，组织了精干力量研究脆肉鲩菜式，本次推出的金蒜生焗脆肉鲩，很好地结合了南北两种食材和风味，获得评委一致赞赏。来自惠州的万绿湖汝湖鱼庄利用客家特色水碌菜烹制了一道简洁的脆肉鲩鱼腩焖水碌菜、东莞的大家鲩餐厅推出了爽辣鱼腩、深圳的中裕脆鲩餐厅带来了在深圳的网红菜：麻辣脆鱼头、网红脆鱼鳔。主办方相关负责人介绍，这些中山之外的参赛企业来到东升，有助于促进东升的脆肉鲩推广。
脆肉鲩发展潜力巨大
昨日早上，庄臣一行首先到达中山市东升镇的塘头了解脆肉鲩养殖情况，庄臣也同记者分享了他与中山美食的渊源，“我的母亲曾经在中山粤剧团担任过30多年的团长，我以前经常来中山看她，早就与中山的美食结下了不解之缘。”庄臣表示，虽然中山在传播美食方面一直比较低调，但是岭南水乡的美食都是一脉相承的，中山的美食也有着深厚的底蕴，东升脆肉鲩一直都是中山的知名美食之一，也深受食客们的喜爱。“脆肉鲩的爽脆口感是它的特色，也是它深受广府地区人们欢迎的原因之一，不过现在随着时代的变化，人口结构的变化，人们口味的进步等等，我们要让更多的人愿意品尝脆肉鲩，让脆肉鲩走出广府地区，走出广东，则需要更多科学的烹饪方法，让脆肉鲩演绎出更多不同的风味，让更多人愿意去体验脆肉鲩这一独特又奇趣的美食。”
庄臣表示，除此之外，应该更多地去挖掘脆肉鲩这一食材本身的丰富内涵，食材本身的特点，它的营养价值等等，通过政府高层次的推动，比如现在的“粤菜师傅”工程，将脆肉鲩推广出去，“要通过科学的烹饪，注重营养，挖掘脆肉鲩可以海纳百川兼容其他菜系的特点，将脆肉鲩推广到全国和全世界。”
开发脆肉鲩 成品成热点
记者昨天在比赛现场了解到，脆肉鲩的成品开发成为当地发展热点。渔大集团相关负责人表示，该公司已经成功开发出可以进入海底捞等大型连锁的产品，目前正在推进将脆肉鲩制品出口到澳大利亚的工作。该公司负责人盛涛表示，通过他们多年的研究，发现脆肉鲩并不仅仅是口感爽脆味道鲜美有别于其他鱼类，而且脆肉鲩极富营养价值，“初步的研究已经显示，由于脆肉鲩需要进食大量的优质蚕豆，而蚕豆当中富含可以合成多巴胺的成分，所以脆肉鲩美食可能有助于增加人体的多巴胺。”该公司目前也正在引进高校专家对此进行深入研究，计划成立一个脆肉鲩的研究中心。
目前，东升镇正在发展脆肉鲩产业园。该产业园交通十分便利，以东升镇胜龙村为核心区，面积约6000亩，带动镇内养殖面积约1.4万亩，辐射周边港口、阜沙、东凤等镇区约2万~3万亩。
